На одном праздничном обеде в знаменитом калькуттском храме Радха-Говинды, который находится на улице
Махатмы Ганди, в самом конце трапезы подали это блюдо. В каждой национальной кухне соблюдается
определенная очередность подачи блюд, причем она меняется в зависимости от их количества. Обычно сладкие
соусы подают вместе с простым вареным рисом или жареными вафлями из дала (пападамами) вслед за
основными острыми блюдами. Считается, что они очищают нёбо после острых блюд. Митха-таматар-чатни — универсальная приправа, и ее можно включить в любое меню.
Время приготовления: ок. 30 мин
Выход: ок. 1 стакана (250 мл)
Ингридиенты:
- 3 ст. ложки топленого или горчичного масла и чайн. ложки семян фенхеля
- 1/4 чайн. ложки семян калинджи
- 1/4 чайн. ложки семян индийского тмина (зиры)
- 1/4 чайн. ложки семян черной горчицы
- 1/2 александрийского или лаврового листа
- 1 стручок сушеного острого красного перца, очищенного от семян
- 1 2/3 стакана (570 г) крепких спелых помидоров, очищенных от кожицы и крупно нарезанных
- 1/3 стакана (50 г) фруктового сахара (или обычного)
- 1/3 стакана (50 г) желтого изюма
- 1/4 чайн. ложки куркумы
- 1/2 чайн. ложки соли
Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя масло
до появления дыма, бросьте в него семена фенхеля, калинджи, индийского тмина (зиры) и черной горчицы. (Если
вы используете горчичное масло, начинайте жарить в нем через 5 сек после появления дыма, тогда оно перестает
быть едким.). Когда семена фенхеля слегка потемнеют, а семена горчицы начнут трещать, опустите половину
александрийского или лаврового листа и стручковый перец. Спустя 5 сек осторожно добавьте помидоры вместе с
вытекшим соком. Размешайте и варите на умеренно слабом огне 10 мин.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте готовить около 20 мин, или пока чатни не станет глянцевым
и достаточно густым. Подавайте комнатной температуры или храните плотно закрытым в холодильнике до четырех
дней. |