Многие паломники приходят в знаменитый храм Джаганнатхи в священном городе Джаганнатха-Пури в нескольких часах езды к югу от Калькутты, чтобы увидеть Кришну в форме Господа Джаганнатхи и насладиться Его прасадом. В кухне храма для Господа Джаганнатхи готовят особую сладость из нутовой муки в виде шаров величиной с кулак.

Время приготовления: 30-40 мин

Ингридиенты:

• 2 1/4 чашки (525 мл) воды
• 1 1/ 2 чашки (150 г) сахара
• 1/2 ч. л. свежего натертого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 2/3 чашки (100 г) изюма
• 1 чашка (150 г) нарубленного сушеного инжира
• 1 чашка (150 г) сухих нарубленных фиников
• 1 1/2 чашки (150 г) нутовой муки
• 170 мл воды для теста
• топленое масло для жарения во фритюре
• 1 чашка (125 г) нарубленных лесных орехов, миндаля или фисташек
• 1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха

Как приготовить сладкие шарики из сухофруктов

Кипятите воду вместе с сахаром, специями и сухофруктами до тех пор, пока фрукты не разварятся и смесь не превратится в густой соус. Оставьте кастрюлю на медленном огне.

Сделайте бунди — поджаренные капли теста из нутовой муки. Для этого в большой миске смешайте нутовую муку с водой в количестве, достаточном, чтобы получилась однородная паста. Паста должна быть настолько густой, чтобы она не опадала, если ее защипнуть и потянуть вверх. Нагрейте топленое масло в кархае на среднем огне. Держите дуршлаг с большими отверстиями над маслом. Лопаточкой продавите тесто через отверстия, чтобы покрыть всю поверхность масла каплями. Пусть они жарятся 4 мин, пока не станут хрустящими и золотисто-желтыми. Следите, чтобы они не стали коричневыми.

Когда одна партия готова, выньте ее из масла и дайте маслу стечь, затем положите в миску. Делайте бунди, пока тесто не кончится. Смешайте сироп, орехи, кокосовый орех с бунди. Смочите ладони, скатайте 16 плотных шаров и положите их на блюдо, чтобы они затвердели.

Можно также сделать шарики без нутовой муки, скатывая их из сахарного соуса с сухофруктами.

 

Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Автор книги: Адираджа дас

 

... ... www.Vedic-Culture.in.ua ... ...