Вегетарианские лепёшки

• Просейте муку и соль в миску для замешивания и вотрите в неё столовую ложку масла.
• Медленно добавляйте воду и перемешивайте, пока вся мука не склеится.
• Смажьте руки топлёным маслом и месите тесто 5-8 мин, пока оно не станет однородным и упругим.
  
  (Ради разнообразия иногда можно делать масала-пури. При этом к тесту нужно добавить 2 ч. л. семян кумина, 3/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого красного перца.)
  
  
• В кастрюле нагрейте топлёное (ги) или растительное масло на среднем огне.
• Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто (ни в коем случае не пользуйтесь мукой — она горит и портит ги).
• Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной).

При раскатывании пури можно использовать небольшое количество рисовой муки, которая не горит в масле.



• Когда ги начнёт дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Будьте осторожны, не обожгите пальцы.
• Пури на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность.
• Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик.
  
  


• Затем поджарьте пури с другой стороны в течение нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало.
  
  (Когда вы приобретете некоторый опыт, вы сможете жарить несколько пури одновременно.)
  
  
• Так же готовьте остальные пури.
• Хорошие пури должны быть равномерного бледно-золотистого цвета.

Подавайте пури горячими с любым блюдом или как закуску, намазав их яблочным соусом, мёдом, джемом или свежим сыром.