Лепёшки с картофельной начинкой

Для этих лепёшек можно использовать два вида теста:

1. как в рецепте «бхатуры — пышные лепёшки без дрожжей»
2. или обычное, как в этом рецепте.

Для приготовления обычного теста:

• Смешайте муку с солью, содой (она сделает тесто пышнее).
• Добавьте в сухую смесь масло и тщательно перемешайте.
• Добавьте воду и хорошо вымешайте тесто — оно должно получится мягкое и эластичное, а не крутое.
• Готовое тесто накройте целлофаном и отправьте на отстойку минимум на 20 минут.
  
  

Готовим начинку

• Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните.
• Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая.
• Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте ещё несколько секунд, помешивая.
• Затем добавьте размятый картофель и жарьте ещё 4-5 мин, постоянно помешивая.
• Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте.
• Выложите начинку на тарелку.
  
  
• Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см.
• Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте.
• Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.
• Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном.
• Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны.
• Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.