ПЛОВ ЯБЛОЧНЫЙ
(Сабджи пулао)

.

Это сладкое блюдо можно подавать на десерт или как самостоятельное легкое блюдо. Оно очень вкусно со взбитыми сливками. Вместе с яблоками (или вместо них) можно использовать также груши или манго.

.

Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4

.

Ингридиенты:

• 1 1/2 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами
• 3 яблока среднего размера
• 2 чашки (350 г) сахара
• 1/4 ч. л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана
• 1 3/4 чашки (425 мл) воды (для сиропа)
• 3 ст. л. топленого или сливочного масла
• 1 палочка корицы дл. 5 см
• 8 гвоздик
• 8 стручков кардамона
• 3 лавровых листа
• 3 1/2 чашки (825 мл) воды (для риса)
• 1/3 чашки (50 г) нарезанного пластинками миндаля
• 1/3 ч ашки (50 г) изюма

Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течение 30 мин на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема.

.

Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течение 2-3 мин. Добавьте воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду, закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 мин. Затем снимите кастрюлю с огня.

.

Сделайте углубление в центре риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте. Подавайте горячим.