Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный урад-дал, который обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Выбирайте молодые кочешки брюссельской капусты, ярко-зеленые и плотные. Если вы хотите, чтобы блюдо было более нежным, перед подачей добавьте
полную ложку простого йогурта или сметаны.
Время приготовления: 45-50 мин
Количество порций: 4
Ингридиенты:
- 700 г маленьких кочешков брюссельской капусты
- 3 ст. ложки топленого или кокосового масла
- 1½ чайн. ложки семян черной горчицы
- 2 чайн. ложки расщепленного урад-дала
- (по возможности) 8 листьев карри или 1 лавровый лист
- ¼ чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
- ½ чайн. ложки гарам-масалы
- 1 щепоть натертого мускатного ореха
- 1 чайн. ложка соли
- 1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха
Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную
середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.
Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее.)
Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте 3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые—до 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте. |