В Индии морковь чаще используют в салатах, закусках, сладкой халве, нежели в овощных блюдах. Там она обычно имеет яркую красновато-оранжевую окраску. Ее собирают, либо когда она еще молодая и сладкая, либо позже, когда она становится очень крупной. На Западе можно купить три вида моркови молодую морковь от 5 до 8 см в
длину, морковь среднего размера и большую конусообразную морковь с волокнистой сердцевиной. Молодую морковку, толщиной не больше пальца, обрабатывать очень просто' обрежьте основание и кончик каждой морковки и разрежьте ее вдоль пополам. Чтобы приготовить морковь среднего размера, нужно почистить ее и обрезать концы, а затем нарезать по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см. Если вы будете готовить блюдо из старой моркови, почистите ее, обрежьте концы, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Для этого возьмите маленький, остроконечный нож и, поддев сердцевину со стороны основания, извлеките ее целиком. Затем нарежьте половинки моркови по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см.
Впервые я отведала глазированной моркови, когда путешествовала по Пенджабу. Блюдо было приготовлено на гималайской газированной щелочной минеральной воде. Впрочем, для ароматной кардамонной глазури подойдет и негазированная минеральная вода с добавлением небольшого количества лимонного или яблочного сока.
Время приготовления: 40-50 мин
Количество порции: 4-5
Ингридиенты:
- 30 шт. мелкой моркови (ок. 460 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, как описано выше
- 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла
- 2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного)
- ¼ чайн. ложки куркумы
- ½ чайн. ложки крупно растолченных семян кардамона
- ½ чайн. ложки молотого кориандра
- 2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока
- 1/3 стакана (170 мл) негазированной или газированной минеральной воды
- ½ чайн. ложки соли
- 1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского)
- 2 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
- 1 чайн. ложка свежего лимонного сока
- ¼ чайн. ложки натертого мускатного ореха
Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой
или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную — до 40 мин.
Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую
зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом. |