В Индии традиционная хрустящая закуска, называемая сев, пожалуй, вне всякой конкуренции. Там, где
собирается много людей, неизменно появляется и продавец с большим выбором свежеприготовленной хрустящей
жареной лапши. Лапша бывает толстая, как спагетти, с большим количеством специй, или, наоборот, тонкая и
пресная. Ее делают так: тесто выдавливают в горячее масло, и, поджариваясь, лапша становится хрустящей. В
Индии есть специальное устройство для приготовления такой лапши — севия. Вместо этого устройства можно
использовать обычный металлический дуршлаг.
Время приготовления: 25 мин
Количество порции: 10-12
Ингридиенты:
- 2 стакана (250 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута — турецкого горошка)
- 1/2 ст. ложки соли
- 1/2 чайн. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
- 1/2 чайн. ложки куркумы
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1/2 ст. ложки лимонного сока
- 3/4 стакана (180 мл) воды
- топленое или растительное масло для фритюра
Смешайте в миске муку, соль, кайенский перец и куркуму. Влейте масло и лимонный сок в воду и затем
добавьте эту смесь в муку. Месите до получения густого теста, по необходимости добавляя муку. По консистенции
тесто должно походить на мятый вареный картофель.
Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько масла, чтобы его слой составил 7 см, и нагрейте на
среднем огне до 175° С. Возьмите дуршлаг с крупными отверстиями, положите в него лопаточкой немного теста и
продавите в горячее масло. Соскребите остатки теста со дна дуршлага и положите обратно в миску. Продавите еще
одну порцию теста через дуршлаг в масло и делайте так до тех пор, пока вся поверхность не покроется лапшей.
Жарьте каждую сторону по полторы минуты до светло-коричневого цвета. Выньте лапшу шумовкой и осушите
бумажными салфетками. Таким же образом поджарьте и остальное тесто. Остудите до комнатной температуры,
затем разломайте на одинаковые кусочки. Их можно хранить герметично закрытыми до 2 недель. Чтобы подогреть
перед подачей, положите в нагретую до 120° С духовку на 8 мин.
|