Эти традиционные бенгальские печенья бывают двух типов сладкие и соленые. Кроме того, они различаются
формой и оттенками вкуса — иногда их делают квадратной формы, добавляя к тесту семена мака, иногда —
продолговатой формы с семенами кунжута, а иногда — в виде спиралей с семенами калинджи или, как в нашем
рецепте, в виде пикантных лимонных ромбиков, рассыпчатых и кисловатых. Нунгаджа — излюбленное
лакомство жителей Ориссы и Бенгалии. Эти сладкие обжаренные крекеры обычно подают к полднику в
контрастном сочетании со свежими тропическими фруктами.
Время подготовки и выстаивания теста: 45 мин
Приготовление: 50 мин
Выход: 60 крекеров
Ингридиенты:
- 1 3/4 стакана (230 г) неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
- 1 1/4 чайн. ложки соли
- 1 щепоть соды
- 1/2 чайн. ложки тонко натертой цедры лимона
- 70 г несоленого сливочного масла охлажденного и нарезанного маленькими кусочками
- 2 ст. ложки холодного йогурта, взбитого до однородной консистенции
- 1 ст. ложка ледяной воды
- 1/4 стакана (60 мл) процеженного свежего лимонного сока
- топленое или растительное масло для фритюра
Всыпьте в большую миску муку, соль, соду и лимонную цедру и хорошо перемешайте. Добавьте масло и
разотрите между ладонями так, чтобы мука походила на крупные хлебные крошки. Смешайте йогурт с холодной
водой и лимонным соком и медленно влейте в муку, помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам.
Месите только 2-3 мин.
Можно приготовить тесто иначе, воспользовавшись кухонным процессором с металлической насадкой.
Положите муку, соль и соду в процессор и перемешайте 6-кратным мгновенным включением. Добавьте лимонную
цедру и масло и обрабатывайте около минуты, пока смесь не приобретет вид хлебных крошек. Смешайте йогурт с
водой и, не выключая процессора, медленно влейте жидкость. Продолжайте обработку, пока крошки не станут
величиной с горошину (не доводите до образования одного комка теста). Соберите тесто в шар руками и накройте
влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Отставьте в сторону, и пусть постоит, по крайней мере, полчаса.
Разделите тесто на 5 кусков. Четыре из них накройте влажным полотенцем, а оставшийся кусок, слегка
присыпав мукой, скатайте в лепешку диаметром 18 см. Разделите ее на ромбики: острым ножом нарежьте сначала
горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем разрежьте эти полосы по диагонали через каждые 5 см. Таким
образом у вас получатся ромбики шириной 2,5 см и длиной 5 см. Проткните ромбики вилкой с интервалом 2,5 см,
возьмите следующий небольшой кусок теста и скатайте в лепешку.
Налейте столько топленого или растительного масла во фритюрницу или чугунный котел, чтобы его слой
составил 5 см. Нагрейте на среднем огне до 160° С. Опустите в масло партию крекеров и, поддерживая температуру
160° С, жарьте в течение 5 мин каждую сторону, пока крекеры не станут светло-золотистыми и хрустящими. Выньте
шумовкой и осушите бумажными салфетками. Точно так же раскатайте, нарежьте и поджарьте остальное тесто.
Крекеры можно хранить в герметичной посуде в течение 2-3 недель. |