Сада пакоры хорошо сочетаются с белым или коричневым рисом и соусом кадхи. Если сделать их маленькими, размером с виноградину, их можно класть в такие жидкие овощные блюда, как сукта и матар алу таркари. Чтобы они успели пропитаться соком, их следует класть в овощи не менее чем за 10 мин до подачи к столу. Сада пакоры можно также подавать вместе с чатни как закуску.
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4
Ингридиенты:
- 225 г нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- 1 ст. л. семян калинджи
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. асафетиды
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
- 200 мл холодной воды
- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Приготовьте тесто, как в предыдущем рецепте, но сделайте его гуще, чтобы оно по консистенции напоминало пасту. Как следует взбейте тесто венчиком или миксером. Зачерпните немного теста столовой ложкой или ложечкой для мороженого и положите 2-3 кусочка теста в разогретое топленое или растительное масло. Кусочки немедленно вздуются и зашипят, всплыв на поверхность масла.
Отрегулируйте огонь так, чтобы пакоры становились хрустящими и равномерно подрумянивались за 4-5 мин. Переверните их один-два раза шумовкой. Выньте и положите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Бхаджи — разновидность сада пакор. Их готовят точно так же, отличаются они только набором специй. Вместо молотой корицы, кориандра и кумина берут 1/2 ч. л. семян кумина, 2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра и один мелко нарубленный стручок свежего острого перца. |