Куркума. Применение в кулинарии

Куркума традиционно широко применяется на Востоке. Хотя основное применение куркума находит в виде порошка, но в регионах, где её выращивают, также используют свежесобранные листья куркумы. Например, в Индии листья куркумы используют для приготовления сладкого блюда patoleo.

Пряностью приправляют разнообразные блюда: она даёт жизнерадостный желтый оттенок и легкий свойственный ей аромат.

Куркума в кулинарии мира

В персидской кухне куркуму часто применяют при приготовлении жареных блюд.
В Непале специей окрашивают овощные блюда.

В Южной Африке куркуму используют для придания золотистого цвета белому рису, а также  её часто добавляют в выпечку и сладкие блюда.

Британская кухня позаимствовала из индийской использование куркумы — её добавляют в различные горячие блюда и соусы.

Самым известным в Европе изделием из куркумы являются острый кисло-сладкий фруктово-овощной маринад Piccalilli и готовая горчица.

Что касается куркумы в кулинарии азиатского региона, то там практически все пряные смеси содержат в себе куркуму. В европейских странах известны различные виды смесей под названием «карри», хотя они зачастую очень далеки от своих азиатских родственников.

Свойства куркумы в кулинарии

1. Она придает блюдам золотисто-желтую окраску;
2. сохраняет свежесть пищевых продуктов;
3. придает слегка острый аромат;
4. полезна для пищеварительной системы и организма в целом:
   • улучшает пищеварение;
   • уменьшает газообразование;
   • нормализует кишечную флору;
   • уменьшает газообразование;
   • тонизирует;
   • выводит токсины из организма.

В кулинарии куркуму добавляют в следующие блюда:

• супы;
• пасты и соусы;
• из риса и бобовых;
• овощные;
• напитки ;
• сыры;
• мороженное;
• кондитерские изделия.

 

Рекомендации по применению куркумы

1. Для сохранения цвета, аромата и вкуса куркумы — хранить в герметичной посуде в темноте.
2. Необходимо аккуратно обращаться с пряностью — она оставляет трудновыводимые пятна на одежде.
3. Пятна на различных поверхностях (столы, доски) сами исчезают со временем — они просто выцветают на солнце.
4. Нормы закладки куркумы — 1 ч.л. на 6 порции.
5. Пряность в больших количествах окрашивает изделие в темно-желтый цвет и придает блюду слегка горьковатый вкус.
6. Одновременное использование куркумы и соды приведет к окрашиванию блюда в красно-розовый цвет.
7. Куркума может служить заменителем шафрана, но только по цвету.
8. В кондитерских изделиях хорошо использовать куркуму с лимонами.
9. Куркума хорошо сочетается с черным перцем и цветной капустой. Основная пряность для блюд с чечевицей.

 Купить специи и пряности Вы можете в ближайшем центре Международного общества сознания Кришны.

м. Татьяна
www.Vedic-Culture.in.ua