Рис, запечённый с овощами

Подготовка риса:

• рис тщательно промыть в воде пока вода не будет прозрачной;
• замочить в воде на ночь.

Приготовление риса:

• Налейте воду в кастрюлю среднего размера, положите 2 ч. л. соли и доведите до кипения.
• Затем добавьте подготовленный рис и доведите до кипения.
• Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин.
  
  
• Пока рис варится, размешайте шафран в теплом молоке.
• Нагрейте в другой кастрюле топлёное или растительное масло и поджарьте, постоянно помешивая молотые пряности. Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарьте его 5 мин, пока кусочки картофеля не подрумянятся.
  
  
• Теперь положите горошек, помидоры, половину зелени и оставшуюся соль.
• Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими, помешивая их каждые несколько минут.
• Если нужно, добавьте немного воды, чтобы овощи не подгорели.
  
  
• К этому времени рис должен уже свариться.
• Добавьте в него йогурт, розовую воду, шафрановое молоко, осторожно перемешайте его вилкой и оставьте в покое на 5 мин.
• Смажьте маслом дно сковороды или кастрюли, покройте его половиной риса и разровняйте. Сверху ровным слоем положите овощи, покройте их оставшимся рисом и разровняйте.
• Накройте сковороду листом алюминиевой фольги так, чтобы она пропускала как можно меньше пара.
• Поставьте в разогретую духовку и запекайте рис при до 140° С  в течение 15-20 мин.
  
  
• Перед подачей нарежьте на кусочки и выньте из сковороды лопаткой.
• Посыпьте каждую порцию измельченными орехами и зеленью (петрушка, укроп, кинза).
• Подавайте горячим.